幻の高級魚
若狭まはた

下亟の若狭まはた料理

下亟の若狭まはた料理

下亟では2015年から養殖をはじめ、現在「若狭まはた」として県ブランドに認定されています。
マハタは透明感のある締まっていて硬い白身で、お刺し身や煮付けにして大変美味な魚です。天然物が出るのは極めて少なく、幻の高級魚と呼ばれています。

マハタ(真羽太)について

  • スズキ目ハタ科マハタ属の海水魚でハタの代表種です。クエの近縁種で天然物が市場にでることは極めて少ないため幻の高級魚と呼ばれていますが、養殖物も大変美味なため、高級魚として取引されています。
  • 体色は茶褐色で、7~8本の横帯があります。若魚は体色が薄く、縞もはっきりしていますが、体色は成長とともに黒っぽくなり、縞もみえにくくなっていきます。体長は3歳で約33 cm、8歳で50 cm、10歳で56 cmに成長し、体重は1歳で約200g、2歳半で約1 kgになります。メスは4歳位で成熟し、10kgを超えるとオスに性転換します。

若狭まはた料理

  • 舟盛:透明感のある締まっていて硬い白身でプリプリ、コリコリした歯ごたえが堪りません。
  • 煮付け:締まっていて硬い白身がふっくらとし、身からでる出汁と相まって大変美味です。身はもちろんのこと、ぷるんとした皮が絶品。さらにあらにもたくさん身がついており、お箸でつつけばお酒もご飯もすすみます。
  • 若狭まはた1尾(800g相当 20~25cm前後) 1人前 ¥4,400~ 2人前以上から承ります。
    ・姿煮のみ ・お刺身のみ・お刺身+姿(半身ずつ)
活造り
姿煮

若狭まはたフルコース

  • 若狭まはたの舟盛 姿煮 炙り
  • 若狭まはたの湯引き皮
  • バター焼き 天ぷら
  • お吸い物 デザート一品
  • 1泊2食付き(税込)
  • 和室8畳:¥14,850
  • デザイナーズ和洋室:¥18,150
  • はなれ14畳:¥17,050
  • はなれ8畳:¥15,950
                        

若狭まはたと若狭ふぐのコラボの「若狭ふぐと若狭まはた料理」等がございます。

若狭ふぐと若狭まはた料理

                                
  • てっさ てっちり ふぐ湯引き皮
  • 焼きふぐ ふぐから揚げ
  • 若狭まはた舟盛 姿煮 
  • 若狭まはたの炙り
  • 雑炊 デザート一品
  • 1泊2食付き(税込)
  • 和室8畳:¥18,150
  • デザイナーズ和洋室:¥21,450
  • はなれ14畳:¥20,350
  • はなれ8畳:¥19,250
  • ご昼食・ご会食(税込):¥13,750
                         
                        

追加料理

  • てっさ (1皿(27cm) \11,000
  • たたき (1皿(27cm) \13,200,(1皿(25cm) \11,000
  • ふぐ唐揚げ \1,650,焼きふぐ \2,200
  • 舟盛(小2~3人前) \5,500,(大4~5人前) \11,000
  • 茹でずわいがに(11月~3月)時価

てっさ

ふぐ唐揚げ

焼きふぐ

てっちり

てっちり・ぶつ切り入

ふぐのたたき

若狭まはたのお造り

若狭まはたの姿煮

蒸し牡蠣